Lewerknepfle

Les Lewerknepfle sont de savoureuses quenelles réalisées à base de foie (généralement de porc ou de bœuf), de pain rassis macéré dans du lait, d'œufs, d'oignons revenus et d'un subtil mélange d'herbes où le persil frais domine. Façonnées à la cuillère, elles sont traditionnellement pochées dans un bouillon frémissant, ce qui leur confère une texture à la fois fondante et ferme.