Fleischschneke

Le Fleischschnecke est une alliance parfaite entre une pâte à nouilles fraîche maison et une farce savoureuse. Cette farce est traditionnellement composée de restes de viande de pot-au-feu (bœuf, parfois porc ou veau) hachés, mélangés avec des œufs, des oignons revenus, du persil et une touche d'épices.

La farce est étalée sur la pâte, le tout est roulé serré pour former un boudin, puis découpé en tranches épaisses d'environ 2 à 3 cm. Ce sont ces tranches qui révèlent le fameux dessin en colimaçon.
Le secret d’une cuisson en deux temps

La préparation des Fleischschnecke est un véritable rituel qui leur confère une texture unique, à la fois croustillante et fondante :

Le dorage : Les tranches sont d'abord saisies à la poêle dans du beurre moussant pour créer une croûte bien dorée de chaque côté.

Le pochage : Elles sont ensuite plongées et mijotées doucement dans un bouillon de bœuf chaud (souvent le bouillon du pot-au-feu de la veille), dont elles s'imbibent goulûment.