Spätzle

Contrairement aux pâtes italiennes sèches qui utilisent de la semoule de blé dur et peu d'œufs, le Spätzle alsacien est une pâte fraîche aux œufs frais, traditionnellement très riche (comptez souvent un œuf pour 100g de farine).
La texture de la pâte de base est très fluide, presque comme une pâte à crêpes très épaisse. C'est cette consistance unique qui va donner aux Spätzle leur forme irrégulière, rugueuse et bosselée si caractéristique, idéale pour accrocher les sauces.