Fleischknepfle

Les Fleischknepfle sont de tendres boulettes de viande hachée. La recette traditionnelle utilise un mélange de viandes fraîches pour obtenir le parfait équilibre entre goût et moelleux : généralement un duo de porc et de bœuf, ou de veau et de porc.

La viande est travaillée avec du pain rassis (ou de la mie) préalablement trempé dans du lait ou de l'eau, des œufs, des oignons finement ciselés et dorés, de l’ail, et une généreuse quantité de persil frais. On y ajoute parfois une pointe de noix de muscade pour relever le tout.