Bäckeoffe

Si la choucroute est le plat alsacien le plus connu à l'étranger, le Baeckeoffe est sans aucun doute le préféré des Alsaciens pour les grandes tablées familiales. Son nom, qui signifie littéralement « le four du boulanger », raconte à lui seul une histoire de solidarité villageoise et de patience gourmande.
Le Baeckeoffe est un riche bailliage de trois viandes marinées : le porc (symbole de prospérité), le bœuf (pour la force du goût) et l'agneau (traditionnellement associé aux jours de fête).
Ces viandes sont coupées en morceaux et mises à mariner pendant 24 heures dans du vin blanc d'Alsace (souvent du Riesling ou du Pinot Blanc) avec des oignons, de l'ail, des poireaux, des carottes, du baies de genièvre et des clous de girofle. Le lendemain, on dresse le plat en alternant des couches de pommes de terre émincées et les viandes marinées.