Tarte flambée

Wenn es ein Gericht gibt, das im Elsass Geselligkeit, Feiern und Teilen symbolisiert, dann ist es der Flammkuchen (oder Flammekueche). Im Gegensatz zu dem, was sein französischer Name vermuten lässt, wird er nicht mit Alkohol flambiert (wie ein Crêpe), sondern "à la flamme" gebacken. Es ist das Gericht der Freundesbanden und der großen Tafelrunden schlechthin.
Was ist das?

Der traditionelle Flammkuchen beruht auf einer Dreifaltigkeit von einfachen, aber äußerst wirksamen Zutaten:

Ein extrem dünn ausgerollter Brotteig.

Ein Boden aus dicker Sahne (oder einer Mischung aus Sahne und Quark, die Bibeleskaes genannt wird), leicht gewürzt mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskatnuss.

Ein großzügiger Belag aus geräuchertem Speck und fein gehackten Zwiebeln.