Spätzle

Im Gegensatz zu trockenen italienischen Nudeln, die Hartweizengrieß und nur wenige Eier verwenden, sind elsässische Spätzle ein frischer Teig mit frischen Eiern, der traditionell sehr reichhaltig ist (rechnen Sie oft mit einem Ei pro 100 g Mehl).
Die Textur des Grundteigs ist sehr flüssig, fast wie ein sehr dicker Pfannkuchenteig. Es ist diese einzigartige Konsistenz, die den Spätzle ihre charakteristische unregelmäßige, raue und bucklige Form verleiht, die ideal ist, um Soßen zu haften.