Lämmele

Das Lämmele (ausgesprochen "lèm-me-lé"). Sein Name bedeutet auf Elsässisch liebevoll "kleines Lämmchen". Dieses zarte, luftige Gebäck ist der unbestrittene Star des Frühstücks am Ostersonntag und bringt einen Hauch von Poesie und Tradition auf jeden Tisch in der Region.
Im Gegensatz zum Gugelhupf, der aus Hefeteig (Brioche) besteht, wird das Lämmele traditionell aus Biskuitteig (Genoise) hergestellt (ein sehr leichtes Biskuit aus Savoyen).

Sein Rezept ist von königlicher Einfachheit: Eier, Zucker, Mehl und manchmal ein Hauch von Stärke oder Zitronenschale. Das Geheimnis seiner Textur liegt darin, dass das Eiweiß zu sehr steifem Schnee geschlagen wird. Dadurch wird der Kuchen unglaublich saftig, leicht und wabenförmig - perfekt, um Kaffee oder heiße Schokolade aufzusaugen.

Nach dem Backen wird das Lamm noch warm aus der Form genommen und großzügig mit Puderzucker bestäubt, um ihm ein makellos weißes Fell zu verleihen.