Fleischschneke

Die Fleischschnacke ist eine perfekte Kombination aus frischem, hausgemachtem Nudelteig und einer herzhaften Füllung. Diese Füllung besteht traditionell aus zerkleinerten Fleischresten von Eintopfgerichten (Rind, manchmal auch Schwein oder Kalb), die mit Eiern, angebratenen Zwiebeln, Petersilie und einem Hauch von Gewürzen vermischt werden.

Die Füllung wird auf den Teig gestrichen, das Ganze wird eng zu einer Blutwurst gerollt und dann in dicke, etwa 2-3 cm dicke Scheiben geschnitten. Diese Scheiben sind es, die das berühmte Schneckenmuster offenbaren.
Das Geheimnis des Backens in zwei Schritten

Die Zubereitung der Fleischschnitzel ist ein echtes Ritual, das ihnen eine einzigartige Textur verleiht, die gleichzeitig knusprig und zartschmelzend ist:

Das Bräunen: Die Scheiben werden zunächst in schäumender Butter in der Pfanne angebraten, um auf beiden Seiten eine goldbraune Kruste zu erzeugen.

Pochieren: Anschließend werden sie in eine heiße Rinderbrühe (oft die Brühe des Eintopfes vom Vortag) getaucht und sanft geschmort, wobei sie sich voll saugen.