Coq au Riesling

Coq au Riesling ist ein Schmortopf mit Stücken vom Hahn (oder schönem Bauerngeflügel), die langsam in einer cremigen Sauce gegart werden. Im Gegensatz zu Rotweinsaucen, die das Fleisch färben, bleibt die Farbe hier perlmuttartig elfenbeinweiß und wird durch eine abschließende Bindung mit Sahne verfeinert.