Bäckeoffe

Auch wenn Sauerkraut das im Ausland bekannteste elsässische Gericht ist, ist Baeckeoffe zweifellos das Lieblingsgericht der Elsässer für große Familientafeln. Sein Name, der wörtlich übersetzt "der Ofen des Bäckers" bedeutet, erzählt allein schon eine Geschichte von dörflicher Solidarität und gieriger Geduld.
Baeckeoffe ist eine reichhaltige Vogtei aus drei marinierten Fleischsorten: Schweinefleisch (Symbol für Wohlstand), Rindfleisch (für den kräftigen Geschmack) und Lammfleisch (traditionell mit Festtagen verbunden).
Diese Fleischsorten werden in Stücke geschnitten und 24 Stunden lang in elsässischem Weißwein (oft Riesling oder Pinot Blanc) mit Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Karotten, Wacholderbeeren und Gewürznelken mariniert. Am nächsten Tag richtet man das Gericht an, indem man abwechselnd Schichten von gehackten Kartoffeln und dem marinierten Fleisch anrichtet.